Ротационный кипятильник Julabo PEARL

Подробно

Ротационный кипятильник (термостат) JULABO PEARL предназначен для приготовления блюд по системе Sous Vide. Технология заключается в медленном томлении ингредиентов, находящихся в вакууме. Благодаря этому методу блюдо сохраняет все вкусовые качества, натуральный аромат, полезные свойства, а также минимизируются потери продукта в процессе приготовления.  Особенности:       Электронная система управления     Тип: погружной     Защитная решетка     Дисплей с отображением температуры и оставшимся временем готовки     Предупреждающий сигнал при потере теплоносителя и повышении заданной температуры   Дополнительные характеристики:       Диапазон температур: 20-95 °С     Потребление тока: 9.2 A     Скорость потока при давлении 0 бар: 14 л/мин/  Технология Sous VideТехнология Sous Vide  сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.   Этапы работы технологии Sous Vide:        Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.     Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.     Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.     Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.     Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​              Содержимое упаковки         Дата изготовления         Использовать до         Вес         Информация по регенерации/восстановлению (время и температура)         Температура хранения               Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.     Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.                                                         Особенности:                               Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов                 Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до +3 °С                 Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств                 Защита от случайных повреждений и порчи                 Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала                 Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества                 Возможность одновременного приготовления разных продуктов                 Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80 %)                 Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)                                           Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:       Рыба: 4-6 дней     Говядина: 25-30 дней     Телятина: 25-30 дней     Свинина: 15-18 дней     Мясо птицы: 10-18 дней     Овощи: до 45 дней